भिलाई की पत्रिका न्यूज़ : आज के दौर में हर दिन कोई न कोई नई डाइट या नया “सुपरफूड” ट्रेंड में रहता है। सोशल मीडिया पर भी इन्हीं चीजों की भरमार दिखती है। इसी भागदौड़ में हमारी रसोई की कई पारंपरिक और पोषण से भरपूर चीजें पीछे छूटती जा रही हैं। ऐसी ही एक ताकतवर लेकिन कम चर्चित दाल है कुलथी दाल।

कुलथी दाल कोई नई खोज नहीं है। अमेरिका की नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज ने इसे भविष्य के लिए एक पोटेंशियल फूड माना है। यह हजारों साल पुरानी दाल है, जो भले ही उड़द, अरहर या मूंग जितनी लोकप्रिय न हो, लेकिन पोषण के मामले में उनसे किसी तरह कम नहीं मानी जाती। देश के अलग-अलग हिस्सों में इसे कुलथी, हुराली या मद्रास ग्राम के नाम से जाना जाता है।

सेहत का खजाना कुलथी दाल – प्रोटीन से भरपूर देसी सुपरफूड

यह दाल प्रोटीन और एनर्जी का बेहतरीन स्रोत मानी जाती है। पुराने समय में इसे रेस में दौड़ने वाले घोड़ों को खिलाया जाता था, ताकि वे ताकतवर और फुर्तीले बने रहें। इसी वजह से इसे “हॉर्स ग्राम” यानी घोड़ों का चना भी कहा जाता है।

कुलथी दाल को हॉर्स ग्राम के नाम से भी जाना जाता है। यह दक्षिण-पूर्व एशिया में पाई जाने वाली दाल है, जहां की जलवायु इसे उगाने के लिए अनुकूल मानी जाती है। इसकी सूखी और सख्त बनावट के साथ इसका खास स्वाद और खुशबू इसे अलग पहचान देती है। यही कारण है कि यह कई पारंपरिक व्यंजनों का अहम हिस्सा रही है। इसे दुनिया की सबसे ज्यादा प्रोटीन-रिच दालों में गिना जाता है।

भारत के कई हिस्सों में कुलथी दाल की खेती होती है, खासकर पहाड़ी और सूखे इलाकों में। उत्तराखंड और हिमाचल प्रदेश में यह पारंपरिक भोजन का हिस्सा है। इसके अलावा महाराष्ट्र, कर्नाटक, तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में भी इसकी खेती की जाती है। इसे उगाने के लिए ज्यादा खाद और पानी की जरूरत नहीं होती, इसलिए ग्रामीण और आदिवासी इलाकों में यह लंबे समय से खाने में शामिल रही है।

पोषण की बात करें तो कुलथी दाल प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर से भरपूर होती है। इसमें आयरन, कैल्शियम और फॉस्फोरस जैसे जरूरी मिनरल्स अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं। साथ ही इसमें B-कॉम्प्लेक्स विटामिन्स भी मौजूद होते हैं, जो शरीर के एनर्जी मेटाबॉलिज्म के लिए जरूरी माने जाते हैं।

सेहत के लिहाज से कुलथी दाल को काफी खास माना गया है। इसमें मौजूद प्रोटीन, फाइबर और मिनरल्स शरीर को ताकत देने के साथ-साथ बेहतर पाचन और एनर्जी लेवल बनाए रखने में मदद करते हैं। नियमित सेवन से मसल्स की मजबूती में भी सहायक मानी जाती है, इसी वजह से इसे बैलेंस्ड डाइट का अहम हिस्सा कहा जाता है।

सामान्य तौर पर एक स्वस्थ वयस्क व्यक्ति के लिए रोज 25 से 30 ग्राम कुलथी दाल पर्याप्त मानी जाती है, जो पकने के बाद लगभग एक छोटी कटोरी के बराबर होती है। हालांकि जिन लोगों को किडनी स्टोन या एसिडिटी की समस्या है, उन्हें इसकी मात्रा और सेवन की फ्रीक्वेंसी डॉक्टर या न्यूट्रिशन एक्सपर्ट से पूछकर तय करनी चाहिए।

आयुर्वेद में भी कुलथी दाल को एक शक्तिशाली औषधि के रूप में देखा गया है। हालांकि इसकी तासीर गर्म मानी जाती है, इसलिए कुछ मेडिकल कंडीशन में इसका सेवन नुकसानदायक हो सकता है।

कुलथी दाल को डाइट में शामिल करने के कई तरीके हैं। इसे धोकर रातभर भिगोने के बाद प्रेशर कुकर में पकाकर सादा दाल, सूप या रसम की तरह खाया जा सकता है। इससे यह आसानी से पच जाती है। इसे अंकुरित करके सब्जी या सलाद में भी डाला जा सकता है। कुछ जगहों पर इसका काढ़ा पीने की परंपरा भी है। इसका आटा बनाकर रोटी या चीला तैयार किया जाता है, वहीं चावल के साथ खिचड़ी के रूप में भी यह पौष्टिक विकल्प माना जाता है। बेहतर स्वाद और पोषण के लिए इसमें जीरा, लहसुन, हींग और हल्के मसालों का तड़का लगाया जाता है।